feat(文档): 更新 v2.11.1 版本日志，新增 echarts 和 ucharts demo

docs/changelog/CHANGELOG.md

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 # CHANGELOG 更新日志
 
+## v2.11.1(2025-06-11)
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+### hello-unibest
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+- 新增 `echarts` 和 `ucharts` demo。
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+### docs 文档
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+- 更新 `App 专题` 热更新内容。
+
 ## v2.11.0(2025-06-03)
 
 ### 架构优化